文献类型：期刊文章

作　　者：张杰[1] 葛武鹏[1] 张静[1] 陈瑛[2] 吴晓勇[3]

机构地区：[1]西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌712100 [2]陕西省质量技术监督局,陕西西安710068 [3]咸阳市食药局检测中心,陕西咸阳712000

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：西北农林科技大学人才基金项目(Z111020923)

年　　份：2015

卷　　号：36

期　　号：8

起止页码：202-205

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD_E2015_2016、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以黄豆为主料,添加不同辅料,采用不同处理方式,以产酶活力为指标研究三株枯草芽孢杆菌发酵性能,筛选优势菌株进行固态发酵,确定最优工艺条件。结果表明:在三株受试菌种中BS21076发酵性能最优,活菌数及纳豆激酶活力均较高;最优固态发酵条件为:大豆90℃下烘炒5min,破碎度为四瓣,魔芋精粉添加量3%,接种量为8%,37℃下发酵24h;在此条件下,酶活力可达(3582.48±83.13)U/g,较传统发酵NK活力极显著(p<0.01)提高。

关 键 词：纳豆激酶 枯草芽孢杆菌 工艺优化  

分 类 号：TS201.3]