文献类型：期刊文章

作　　者：金红[1] 杨孝丽[1] 任灿[1] 徐娜[1] 王英超[2] 张斌[3]

机构地区：[1]天津农学院农学与资源环境学院,天津300384 [2]天津农学院基础科学学院,天津300384 [3]天津市食品研究所有限公司,天津301609

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：天津市市级大学生创新创业训练计划项目(201410061092)

年　　份：2015

卷　　号：36

期　　号：3

起止页码：93-96

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：食用菌深层发酵物中含有很多与免疫相关的生物活性物质。本文以白灵菇、金针菇、茶树菇、平菇、香菇、桑黄、云芝和灰树花八种食用菌为实验材料,利用摇瓶深层发酵技术,对相同发酵条件下,8种食用菌发酵物中的胞外多糖、胞内多糖、黄酮、总酚、VC和可溶性蛋白含量进行了比较。结果表明,灰树花深层发酵物中总多糖产量最高为0.349 g/100 m L,桑黄中的黄酮和可溶性蛋白的产量最高分别为3.92μmol/100 m L和0.58 mg/m L,云芝中的VC产量最高为19.95 g/100 mg,金针菇的总酚产量最高为5.07 mg/100 m L。通过比较,白灵菇的综合指标表现最好,以白灵菇为实验材料进行发酵罐深层发酵,比较摇瓶与发酵罐深层发酵液中各物质的含量变化。结果表明,在发酵罐条件下,白灵菇的胞外多糖和胞内多糖产量明显提高,但黄酮和VC产量增幅不大,说明发酵条件对发酵物中活性物质产量有很大的影响。

关 键 词：食用菌 深层发酵 多糖 黄酮 VC

分 类 号：TS219] TQ920.1[食品科学与工程类]