期刊文章详细信息
柠檬酸与五种褐变抑制剂的交互作用对马铃薯护色的影响
Interactions between citric acid and five other inhibitors on fresh-cut surface browning of potatoes
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]南阳理工学院生物与化学工程学院,南阳473004
年 份：2015
卷 号：26
期 号：3
起止页码：163-169
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、FSTA、IC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：以鲜切马铃薯为护色对象,研究柠檬酸分别与五种褐变抑制剂(亚硫酸氢钠、L-半胱氨酸、苹果酸、抗坏血酸、氯化钠)在抑制鲜切马铃薯褐变上的交互作用。采用两因子两水平析因实验设计,结果以方差分析和交互作用效应图表示。结果表明:柠檬酸与氯化钠、抗坏血酸和L-半胱氨酸之间有极显著的交互作用,且柠檬酸对氯化钠、抗坏血酸和L-半胱甘酸的护色效果有增效作用,而柠檬酸与亚硫酸氢钠和苹果酸之间没有交互作用,柠檬酸浓度的改变不影响这两种褐变抑制剂的作用效果。
关 键 词：柠檬酸 交互作用 褐变抑制剂 马铃薯
分 类 号：TS255.3]
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