文献类型：期刊文章

作　　者：史光辉[1] 胡志和[1] 吴子健[1] 孙振刚[2] 武文起[2] 冯永强[2] 何瑞燕[1] 柳澜昱[1] 刘雪君[1]

机构地区：[1]天津商业大学生物技术与食品科学学院、天津市食品生物技术重点试验室,天津300134 [2]天津海河乳业有限公司,天津300402

出　　处：《核农学报》

基　　金：天津市科技计划项目(14ZCZDNC00017);天津市高等学校创新团队项目(TD12-5049);天津市科技支撑计划项目(14ZCZDTG00023)

年　　份：2015

卷　　号：29

期　　号：3

起止页码：493-498

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSCD、CSCD2015_2016、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：在温度4℃和10℃(冷库贮藏)条件下贮存的紫薯、红薯、白薯,通过检测贮存过程中水分、淀粉、还原糖含量、PPO活性和质构等指标,研究贮藏温度对其品质的影响,为甘薯贮存及加工提供参考。结果表明:贮藏温度对甘薯水分、淀粉和还原糖含量,PPO活性,及硬度、咀嚼性等指标影响显著(P<0.05),对弹性、粘结性影响无显著差异(P>0.05)。贮藏温度4℃比10℃能够更好地保持甘薯的品质。本研究为甘薯贮存及加工提供参考。

关 键 词：甘薯 贮藏温度 品质  质构  

分 类 号：S531]