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菠萝火龙果复合饮料制作工艺的研究
Study on the Technology of Compound Beverage Made from Ananas and Pitaya
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]沈阳师范大学实验教学中心,辽宁沈阳110034 [2]沈阳市粮油食品科学研究所,辽宁沈阳110025
年 份：2015
卷 号：18
期 号：1
起止页码：54-56
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：以新鲜的云南香水菠萝(Ananas comosus(Linn.)Merr)和海南火龙果(Hylocereus undulates Britt)为原料,通过正交试验确定了菠萝火龙果复合饮料的制作工艺参数,并初步分析了稳定剂对复合果汁稳定性以及感官指标的影响。通过实验得出,菠萝火龙果复合饮料的最佳工艺配方为:菠萝汁∶火龙果汁比例为3∶2、复合果汁含量40%(v/v)、白砂糖10%、柠檬酸0.15%、稳定剂(CMC-Na∶黄原胶=1∶1)添加量0.2%。该饮料呈金黄色,质地均匀,具有菠萝和火龙果香气,酸甜适口。
关 键 词：菠萝 火龙果 复合饮料 稳定剂
分 类 号：TS255.44]
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