文献类型：期刊文章

作　　者：韦柳花[1] 苏敏[1] 陈三弟[1] 吴永华[1]

机构地区：[1]广西桂林茶叶科学研究所,广西桂林541004

出　　处：《西南农业学报》

基　　金：广西科学研究与技术开发计划项目(桂科能14123006-39);公益性科研院所基本科研业务费专项(GCJB-13-4)

年　　份：2015

卷　　号：28

期　　号：1

起止页码：376-380

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAB、CSCD、CSCD_E2015_2016、JST、RCCSE、WOS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为比较不同贮存时间六堡茶品质的变化,以2010、2007和2004年生产的六堡茶为材料,分别对其感官品质、生化成分以及香气成分进行分析。感官审评结果表明,经过一定时间的贮存,六堡茶的品质得到较大的改善和提高。通过理化成分分析可知,六堡茶随存放时间的延长,咖啡碱和茶褐素的含量呈上升趋势;而水浸出物、游离氨基酸、茶多酚和茶红素含量呈减少趋势;茶黄素含量则变化不明显。通过对样品香气成分分析,结果显示2010年六堡茶香气成分以醇类、碳氢类和杂氧化合物为主;2007和2004年六堡茶则以醇类、酯类和碳氢类物质为主。随着贮存年份的延长,六堡茶香气成分相对含量增加较明显的有α-法尼烯、水杨酸甲酯、乙酸苯甲酯等,其中上升最显著的是α-法尼烯;而α-萜品醇、1,2,3-三甲氧基苯、茴香脑等挥发性成分下降显著。因此,可以分别从定性和定量两条途径对六堡茶贮存时间进行判别。

关 键 词：六堡茶 贮存时间  品质特征  

分 类 号：S571.1]