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微波辅助提取香菇柄水溶性膳食纤维的工艺研究
Study on microwave-assisted extraction technology of soluble dietary fiber from lentinus edodes stem
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]沈阳市粮油食品科学研究所,辽宁沈阳110025
年 份：2015
卷 号：28
期 号：2
起止页码：49-51
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2014、核心刊
摘 要：以香菇柄为原料,利用微波辅助法提取其中的水溶性膳食纤维,采用正交试验对香菇柄水溶性膳食纤维的提取工艺进行优化。结果表明,香菇柄水溶性膳食纤维的最佳提取工艺条件为:柠檬酸质量分数为5%、料液比1∶20、微波功率640 W、微波处理时间3 min。在此最佳条件下,香菇柄水溶性膳食纤维的平均得率为10.24%,持水力为2.27 g/g,膨胀力为4.13 m L/g。
关 键 词：香菇柄 水溶性膳食纤维 微波 提取
分 类 号：TS201.23]
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