期刊文章详细信息
啤酒酿造过程中甘油的变化规律
The Change Rules of Glycerol Content in Beer Brewing
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]北京燕京啤酒集团公司技术中心,啤酒酿造技术北京市重点实验室,北京101300
年 份：2015
期 号：2
起止页码：62-64
语 种：中文
收录情况：ZGKJHX、普通刊
摘 要：利用高效液相色谱法分析啤酒在发酵过程中甘油的变化情况,发现甘油的含量随发酵时间而升高,且达到一定峰值后会略有降低,逐渐趋于稳定。还发现甘油含量的多少与酵母接种量有直接关系。通过样品结果测定比较发现,本公司啤酒中甘油含量略高于其他公司啤酒样品。通过品评,感官评价其抗氧化的作用。同时对酒精生产酵母的甘油生成关系进行比较,以期获取甘油生成的共性关系。
关 键 词：HPLC 甘油 啤酒
分 类 号：TS262.5] TS262.54[食品科学与工程类]
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