文献类型：期刊文章

作　　者：王睿[1,2] 孙鹏[1,2] 李贵节[1,2] 母健菲[1,2] 刘玉琪[1,2] 吕瑶[1,2] 张腾辉[2,3]

机构地区：[1]重庆第二师范学院生物与化学工程系,重庆400067 [2]重庆第二师范学院功能性生态食品研究所,重庆400067 [3]重庆德庄实业集团有限公司,重庆401336

出　　处：《食品科技》

基　　金：重庆市教委科学技术研究项目(KJ1401411)

年　　份：2015

卷　　号：40

期　　号：2

起止页码：114-119

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊

摘　　要：以重庆市万盛经济开发区黑山自然保护区所产新鲜方竹笋和罗汉果为原料,研究了方竹笋汁饮料的生产工艺,采用响应面法对方竹笋饮料的生产配方进行优化。结果显示,最佳工艺条件为方竹笋汁20.00%、罗汉果提取液5.08%、蔗糖11.49%、柠檬酸0.05%,得到一款酸甜适中、口感良好的高品质方竹笋保健饮料。

关 键 词：方竹笋  饮料 响应面法 工艺  

分 类 号：TS255.3]