文献类型：期刊文章

作　　者：刘松忠[1] 刘军[1] 孙奇[2] 鲁韧强[1]

机构地区：[1]北京市农林科学院林业果树研究所,北京100093 [2]广西农业职业技术学院园艺工程系,南宁530007

出　　处：《中国农学通报》

基　　金：国家梨产业技术体系北京综合试验站(CARS-29-22);北京市农林科学院科技创新能力建设专项(KJCX20140110)

年　　份：2015

卷　　号：31

期　　号：1

起止页码：88-92

语　　种：中文

收录情况：RCCSE、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：以4个西洋梨品种为材料,通过测定果实糖酸含量和芳香成分,并计算其风味指数,研究、比较了西洋梨品种间糖酸含量、风味指数及香味成分差异。结果表明:各个西洋梨品种间糖、酸组分及含量差异较大;在其他因素一致的条件下,风味指数考虑了各个糖组分对果实风味的贡献,更能体现各个品种间果实风味的差异。4个品种中均检测到乙酸乙酯、乙酸丁酯、乙酸己酯、乙酸辛酯、丙酸乙酯、丁酸乙酯及(2E,4Z)-癸二烯酸乙酯等7种特征香味成分,但各个品种间芳香成分含量存在较大差异,而酯类芳香成分相对含量较其他特性芳香成分的相对含量较高。本研究中,从风味指数(味感物质)角度考虑,‘早红考密斯’风味最佳,‘巴梨’和‘康佛伦斯’次之,‘三季梨’风味较淡。从香味成分(嗅感物质)角度考虑,‘康佛伦斯’香味最浓,而‘早红考密斯’香味较淡。

关 键 词：西洋梨  糖  酸  风味指数  香味成分

分 类 号：S661.2]