文献类型：期刊文章

作　　者：杨皓彬[1] 杨娜[1] 柏雪[1] 欧阳秋芷[1] 陆诗莹[1] 蔡雪梅[1] 王鸿飞[1]

机构地区：[1]宁波大学食品科学与工程系,浙江宁波315211

出　　处：《中国食品学报》

年　　份：2014

卷　　号：14

期　　号：12

起止页码：24-31

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD2013_2014、EI(收录号：20150700525068)、FSTA、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用水提法研究白茶中茶多酚的提取工艺及其抗氧化活性。先分别研究浸提时间、浸提温度和液料比3个单因素对白茶中茶多酚提取率的影响,然后在单因素试验的基础上以响应面分析优化提取工艺条件;以白茶中茶多酚的总抗氧化能力、清除DPPH自由基和清除·OH自由基能力来评价其抗氧化活性。结果表明:适宜的工艺条件是:时间2.5 h,温度60℃,液料比40 m L/g。在该条件下白茶中茶多酚的提取率为5.65%。白茶中茶多酚具有很强的抗氧化能力,对DPPH、·OH有清除能力,自由基的IC50为0.181,6.20μg/m L。

关 键 词：白茶 茶多酚 提取工艺  抗氧化

分 类 号：TS272]