文献类型：期刊文章

作　　者：丁俊胄[1] 杨特武[2] 周强[3] 董梦钇[1] 熊善柏[1] 赵思明[1]

机构地区：[1]华中农业大学食品科技学院,武汉430070 [2]华中农业大学植物科技学院,武汉430070 [3]黄冈市农业科学院,黄冈438000

出　　处：《中国粮油学报》

年　　份：2015

卷　　号：30

期　　号：2

起止页码：6-10

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSCD、CSCD2015_2016、EI(收录号：20151700789979)、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以籼稻“扬两优6号”为材料，利用CO2和N2在糙米萌发不同阶段制造厌氧环境，研究不同气体种类的厌氧胁迫及处理时间对发芽糙米中GABA积累的影响，探讨促进发芽糙米中GABA积累的适宜工艺。结果表明，CO2和N2厌氧处理时段以及持续时间均对发芽糙米中的GABA含量有显著影响（P〈0．05）。在发芽前期进行厌氧处理一般会抑制GABA的积累，在发芽中后期，尤其是在发芽60～72h时段则起显著促进作用（P〈0．05），且CO2的促进效果明显优于N2（P〈0．05）。发芽0—12h期间进行厌氧处理会抑制GAD活力（P〈0．05），在发芽24～72h期间则可以显著提高GAD活力（P〈0．05）。糙米在发芽66～72h期间进行CO2厌氧环境处理，在72h时发芽糙米中GABA含量为（965．44±29．35）mg／100g（干基），显著高于其他时段处理后的含量，且比未经过厌氧处理的发芽糙米高出460．13mg／100g（干基）。

关 键 词：糙米 发芽 Γ-氨基丁酸 厌氧胁迫  CO2 N2

分 类 号：S337]