文献类型：期刊文章

作　　者：葛邦国[1] 刘光鹏[1] 刘志勇[2] 和法涛[1] 马超[1] 吴茂玉[1]

机构地区：[1]中华全国供销总社济南果品研究院,济南250014 [2]青援食品有限公司,沂水276400

出　　处：《食品科技》

基　　金：国家农业科技成果转化资金项目(2008GB24420474)

年　　份：2015

卷　　号：40

期　　号：1

起止页码：77-84

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊

摘　　要：为了确定最佳的脐橙变温压差膨化干燥工艺参数,应用单因素试验和响应面法对脐橙变温压差膨化干燥工艺进行优化。用单因素试验对脐橙变温压差膨化干燥工艺进行初步优化,采用3因子二次回归正交组合设计,进一步优化了脐橙变温压差膨化工艺,分析了预干燥含水率、膨化温度和抽空温度三因素对脐橙脆片含水率、脆度和色泽的影响。在此基础上,构建3个指标的三元二次回归方程,并进行响应面分析,得出脐橙切片变温压差膨化最佳工艺条件为:切片厚度5 mm、预干燥含水率为31%、膨化温度78℃、抽空温度为62℃、抽空时间为90min、膨化压力差为0.1 MPa。

关 键 词：响应面法 脐橙 膨化干燥 变温压差

分 类 号：TS255.3]