文献类型：期刊文章

作　　者：陈莉华[1,2] 王晓静[1] 肖琴[1] 莫宇婷[1]

机构地区：[1]吉首大学化学化工学院,湖南吉首416000 [2]吉首大学植物资源保护与利用湖南省高校重点实验室,湖南吉首416000

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：科技部科技型中小企业技术创新基金资助项目(10C26214302421;11C26214305373);湖南省科技厅科技项目(2013FJ3026);吉首大学湖南省高校重点实验室开放项目

年　　份：2015

卷　　号：36

期　　号：4

起止页码：143-145

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD_E2015_2016、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：酸提醇沉超声辅助提取并纯化红果参中的果胶,以VC为对照,研究了果胶提取物对·OH、O2-·的清除能力、对Fe3+的还原作用以及对油脂氧化体系的抑制效果。结果表明:当质量浓度为0.6g/L时,红果参果胶提取物对·OH、O2-·的清除率分别为40.53%和26.02%,还原Fe3+产生的吸光值为0.51,对植物油和动物油的保护率分别为96.83%和39.22%,其抗氧化性均在一定浓度范围呈剂量正相关效应。

关 键 词：红果参  果胶 抗氧化活性

分 类 号：TS201.1]