期刊文章详细信息
不同改良剂对玉米面条品质的影响
Effect of different modifiers on quality of corn noodles
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]陕西科技大学生命科学与工程学院,陕西西安710021 [2]运城职业技术学院有机食品工程系,山西运城044000
年 份：2015
卷 号：23
期 号：1
起止页码：51-54
语 种：中文
收录情况：ZGKJHX、普通刊
摘 要：采用单因素实验和正交实验对以玉米粉、黄豆粉和小麦粉混合粉为原料加工玉米面条的工艺进行优化。结果表明,单独添加谷朊粉、聚丙烯酸钠、明胶或明胶多肽对玉米面条品质均有不同程度的改善作用,但这四种改良剂复合使用效果更好,其最佳配方为:谷朊粉3%、聚丙烯酸钠0.10%、明胶2%、明胶多肽3%。
关 键 词：玉米面条 谷朊粉 聚丙烯酸钠 明胶 明胶多肽
分 类 号：TS213.4]
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