文献类型：期刊文章

作　　者：孔祥颖[1] 张丽[2,3] 保善科[1] 王莉[3] 周玉春[3] 孙宝忠[2] 余群力[3] 王福宁[4] 谢鹏[2] 李海鹏[2]

机构地区：[1]青海省海北藏族自治州畜牧兽医科学研究所 [2]中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 [3]甘肃农业大学食品科学与工程学院 [4]中国人民解放军96351部队牧场

出　　处：《中国畜牧兽医》

基　　金：国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系资助项目(CARS-38);公益性行业(农业)科研专项(201203009)

年　　份：2015

卷　　号：42

期　　号：1

起止页码：104-108

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为研究补饲对放养牦牛产肉能力及肉品质的影响,试验选取12头在海北州天然放养的牦牛,随机分为2组,即无补饲处理组(对照组)和补饲处理组(补饲组),屠宰后测定2组牦牛8个分割部位的肉重量以及辣椒条、眼肉、外脊3个部位的肉品质指标。结果发现,补饲处理显著增加了牦牛优质部位里脊和眼肉的产肉量(P<0.05),增产幅度分别达到了80%和100%。辣椒条、眼肉和外脊的加工性能会受到补饲处理的影响,持水能力有所下降,而嫩度却显著改善(P<0.05)。肉色不会受到补饲处理的显著影响(P>0.05)。补饲处理不会显著影响辣椒条、眼肉、外脊的蛋白质含量(P>0.05),但却可显著提高辣椒条的脂肪含量(P<0.05),并显著降低其水分含量(P<0.05)。结果表明,补饲可增加牦牛优质部位肉产量,并改善牦牛肉嫩度。

关 键 词：高原牦牛 补饲 产肉能力 肉品质

分 类 号：S823.85]