文献类型：期刊文章

作　　者：杨加珍[1,2] 曾亚文[1] 杜娟[1] 杨晓梦[1] 陶祥[1] 杨树明[1] 普晓英[1] 杨涛[1]

机构地区：[1]云南省农业科学院生物技术与种质资源研究所,云南省农业生物技术重点实验室,昆明650223 [2]昆明田康科技有限公司,昆明650231

出　　处：《生物技术进展》

基　　金：云南省科技惠民计划项目(2014RA060);云南省重点新产品开发项目(2014BD001)资助

年　　份：2015

卷　　号：5

期　　号：1

起止页码：47-53

语　　种：中文

收录情况：JST、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：紫黑米富含花青素、黄酮、多酚等功能成分,着重介绍了花青素等功能成分的含量差异及其影响因素、功能研究、基于代谢机理与育种及食品加工工艺的功能成分强化研究、功能成分的利用及提取工艺等领域的研究进展。针对国内外紫黑米功能成分综合研究利用进展,提出紫黑米的育种利用、食品保健、医药研发和分子机理研究及其新型功能食品研制与产业化对策,以期为紫黑米相关研究提供参考。

关 键 词：黑米 紫米 米麸  功能成分  花青素 研究利用  

分 类 号：S511.23]