文献类型：期刊文章

作　　者：田维娜[1,2] 文一[3] 缪颖[2,4] 李雯妮[2] 姜微波[2] 曹建康[2]

机构地区：[1]北京大学工学院食品与生物资源工程研究所,北京100871 [2]中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心,北京100083 [3]环境保护部环境规划院,北京100012 [4]北京市工商行政管理局东城分局,北京100007

出　　处：《中国食品学报》

基　　金：国家"863"计划项目(2008AA100803);中国博士后科学基金面上资助(2013M530485)

年　　份：2014

卷　　号：14

期　　号：10

起止页码：75-82

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD2013_2014、EI(收录号：20150200412645)、FSTA、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：菜豆在货架期易出现豆粒淀粉化而导致的衰老,品质下降。采用不同浓度(0,0.02,0.2,0.5,1.0 mmol/L)外源亚精胺结合脉冲负压(-20 k Pa)渗透处理菜豆,研究外源亚精胺对菜豆豆粒淀粉含量的影响以及衰老相关的抗氧化酶的影响。试验结果表明,外源亚精胺脉冲负压渗透处理可以延缓菜豆豆粒的软化,抑制淀粉含量及α-淀粉酶活性的上升。贮藏至第8天时,经0.5 mmol/L的外源亚精胺脉冲负压渗透处理的豆粒的淀粉含量和α-淀粉酶活性分别比对照低35%和32%。外源亚精胺脉冲负压渗透处理的豆粒衰老相关的抗氧化酶活性也受到不同程度的抑制,贮藏至第2天和第4天时,经0.5 mmol/L外源亚精胺脉冲负压渗透处理的豆粒的多酚氧化酶和过氧化物酶的活性分别比对照低44%和21%。外源亚精胺结合脉冲负压处理有效地延缓了菜豆豆粒的衰老进程,为防治菜豆豆粒品质劣变提供理论基础和应用依据。

关 键 词：菜豆豆粒  外源亚精胺 脉冲负压  淀粉 抗氧化酶

分 类 号：TS214.9]