文献类型：期刊文章

作　　者：赵金梅[1] 高贵田[1] 薛敏[1] 耿鹏飞[1] 孙翔宇[1] 谷留杰[1] 雷玉山[2]

机构地区：[1]陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安710062 [2]陕西佰瑞猕猴桃研究院有限公司,陕西西安710062

出　　处：《食品科学》

基　　金：陕西省科技统筹创新工程计划项目(2012KTJD03-05);西安市科技计划项目(NC1116(2))

年　　份：2014

卷　　号：35

期　　号：9

起止页码：118-122

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD2013_2014、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：测定10种猕猴桃VC、可溶性固形物、可滴定酸、总酚、蛋白质和氨基酸含量,并据此进行聚类分析,通过比较其清除DPPH自由基的能力,探究抗氧化活性与VC、总酚含量的相关性。结果表明：猕猴桃成熟果实含可溶性固形物含量12.27%~20.37%、可滴定酸含量0.85%~1.77%、VC含量54.86~159.08 mg/100 g、蛋白质含量0.86%~1.85%、总氨基酸含量10.74~17.94 mg/g、总酚含量63.71~152.46 mg/100 g、对DPPH自由基的清除率为13.75%~68.34%。6种营养成分在不同猕猴桃品种之间具有一定差异性,其中翠香、红阳、金桃和华优的可溶性固形物、VC和总酚含量均较高,而黄金果和海沃德的VC、总酚含量较低,其他品种的营养成分指标基本处于中等水平,华优的VC含量（159.08 mg/100 g）、总酚含量（152.46 mg/100 g）及DPPH自由基清除率（68.34%）最高,是营养价值最高的品种之一。猕猴桃的抗氧化能力与其中的VC和总酚含量之间呈现较高相关性,表明猕猴桃的抗氧化作用与其中所含的VC和酚类物质关系密切。

关 键 词：猕猴桃 品种  营养成分

分 类 号：TS201.4]