文献类型：期刊文章

作　　者：王虹玲[1] 武婷茹[1] 姜诗文[1] 刘丹丹[1] 司锐[1] 杨玉红[1]

机构地区：[1]沈阳工学院生命工程学院,辽宁抚顺113122

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：辽宁省高等学校科学研究一般项目(2014565)

年　　份：2014

卷　　号：40

期　　号：11

起止页码：253-259

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAB、CAS、CSCD、CSCD2013_2014、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以香蕉皮为原料,采用微波提取法,以单宁提取率为评价指标,在单因素试验基础上,通过响应面法优化了香蕉皮单宁提取工艺;滤纸片法测定了单宁对细菌、霉菌和酵母菌的抑菌性能;通过对O-2·和·OH的清除能力,确定了香蕉皮单宁的抗氧化能力。结果表明:香蕉皮单宁微波提取的最优工艺条件为,乙醇体积分数75%、提取时间为80 s、微波功率375 W、料液比1∶30(g∶m L),在此条件下单宁的提取率为87.04%;抑菌试验结果显示,香蕉皮单宁对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、根霉、青霉及酵母菌都有一定的抑菌效果,对大肠杆菌的最低抑菌浓度为0.78 mg/m L,金黄色葡萄球菌和酵母菌为6.25 mg/m L,霉菌为1.56 mg/m L;香蕉皮单宁对超氧阴离子自由基和羟自由基具有较好的清除能力,并在低浓度时(<1.0 mg/m L)抗氧化性要高于Vc,在浓度为1.8mg/m L时,香蕉皮单宁对超氧阴离子和羟自由基的清除率可达(66.04±3.926)%和(73.14±4.128)%。

关 键 词：香蕉皮 单宁  微波提取 响应面分析法 抑菌活性 抗氧化活性

分 类 号：TS209] TQ464[食品科学与工程类]