文献类型：期刊文章

作　　者：肖乃玉[1] 卢曼萍[1] 陈少君[1] 翟万京[1] 白卫东[1]

机构地区：[1]仲恺农业工程学院轻工食品学院包装工程系,广东广州510225

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：广东市科技攻关计划项目:广式传统肉制品加工关键技术研究与示范(2011y2-00016)

年　　份：2014

卷　　号：40

期　　号：4

起止页码：210-215

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAB、CAS、CSCD、CSCD2013_2014、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以胶原蛋白为成膜基材,通过添加阿魏酸,并辅以甘油以及海藻酸钠等物料,利用胶原蛋白分子结构特点以及其他添加物质的性能构效关系,流延制备出阿魏酸-胶原蛋白抗菌膜。通过牛津杯法测得所得膜对革兰氏阴性菌（大肠杆菌）和革兰氏阳性菌（葡萄球菌）的抑菌圈直径为17-22 mm,表现出很强的抑菌能力。将该膜应用于腊肠保鲜中,通过定期对细菌总数、TVB-N值、pH值进行测定,并以腊肠的感官评分为基础,进行肉制品的鲜度分析,探索出阿魏酸-胶原蛋白抗菌膜对肉制品的货架期的影响规律,并与空白组和胶原蛋白膜对照,结果发现,在腊肠上涂覆阿魏酸-胶原蛋白抗菌膜,可有效地隔绝微生物的侵入途径,延缓了食品成分的化学变化,将腊肠的货架期延长8.5天。

关 键 词：阿魏酸-胶原蛋白抗菌膜  腊肠 食品包装 食品安全 保鲜

分 类 号：TS251.6]