文献类型：期刊文章

作　　者：孙海涛[1,2] 金昱言[1] 邵信儒[1,2] 谢利新[1] 彭雪[1] 朱俊义[3]

机构地区：[1]通化师范学院长白山食用植物资源开发工程中心,吉林通化134000 [2]通化师范学院长白山非物质文化遗产传承协同创新研究中心,吉林通化134000 [3]通化师范学院生命科学学院,吉林通化134000

出　　处：《食品科学》

基　　金：吉林省教育厅"十二五"科学技术研究项目(2014402);吉林省"2011计划"长白山非物质文化遗产传承协同创新中心项目([2013]6号);通化师范学院自然科学科研项目(201274)

年　　份：2014

卷　　号：35

期　　号：10

起止页码：82-87

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD2013_2014、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为探索真空干燥对长白山野生软枣猕猴桃果脯感官品质的影响,在单因素试验的基础上采用二次正交旋转组合试验,构建了以平均干燥速率、形变率和褐变率为响应指标的二次回归模型。最佳真空干燥工艺参数为真空干燥温度50.0℃,真空度0.090 MPa,真空干燥时间8.0 h,在此条件下果脯的平均干燥速率、形变率和褐变率分别为3.92 g/(100 g·min)、10.47%和25.42%。

关 键 词：软枣猕猴桃 果脯 真空干燥 感官品质 响应面法

分 类 号：TS205.1]