文献类型：期刊文章

作　　者：刘闪[1] 刘良忠[1] 李小娜[1] 刘亮[1] 王燕[1]

机构地区：[1]武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉市水产品加工工程技术研究中心,湖北武汉430023

出　　处：《食品科学》

基　　金：湖北省教育厅高校产学研合作资助项目(C2010040);武汉轻工大学研究生教育创新基金重点资助项目(2012cx001)

年　　份：2014

卷　　号：35

期　　号：10

起止页码：76-81

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD2013_2014、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为减少淡水鱼加工过程中副产物对环境的污染和资源的浪费、提高淡水鱼的附加值,对白鲢鱼骨制备胶原多肽螯合钙的工艺进行研究。以白鲢鱼骨和氯化钙为原料,在一定条件下制备胶原多肽螯合钙,考察温度、鱼骨胶原多肽与氯化钙的质量比、时间、pH值对螯合率和螯合物中钙含量的影响。根据单因素试验结果,对胶原多肽螯合钙工艺进行四因子二次正交旋转设计优化,得到鱼骨胶原多肽螯合钙的最佳工艺参数为温度42℃、时间38 min、鱼骨胶原多肽与氯化钙的质量比2.1∶1、pH 6.8,此条件下的螯合率和螯合物中的钙含量分别为80.4%和12.1%。对螯合钙进行氨基酸组成成分分析,其总氨基酸含量为61.03%,且具备典型的胶原蛋白氨基酸组成特征。红外光谱扫描和电镜扫描观察表明:钙离子与胶原多肽发生了螯合反应,结合方式有离子结合、配位结合和吸附作用。

关 键 词：鱼骨 胶原多肽 螯合钙  

分 类 号：TS201.2]