期刊文章详细信息
乳清浓缩蛋白改善脱脂发酵乳饮料的稳定性
Application of Whey Protein Concentrate to Improve the Stability of Fermented Skim Milk Drink
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]杭州娃哈哈科技有限公司研究院,浙江杭州310018
年 份：2014
卷 号：37
期 号：6
起止页码：1-5
语 种：中文
收录情况：ZGKJHX、普通刊
摘 要：研究乳清浓缩蛋白WPC80对脱脂发酵乳饮料稳定性的影响。脱脂发酵乳饮料中添加不同比例的乳清浓缩蛋白,通过粒径分析、离心分析以及稳定性扫描等分析手段对发酵乳饮料进行稳定性评价。结果表明:当乳清浓缩蛋白添加量为30%时,发酵乳饮料的平均粒径最小、离心沉淀率最小;稳定性扫描结果表明:乳清浓缩蛋白添加量为30%时,产生沉淀的趋势明显小于全部脱脂乳粉制作的发酵乳饮料。
关 键 词：乳清浓缩蛋白 脱脂发酵乳饮料 稳定性 粒径分布
分 类 号：TS275.4]
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