文献类型：期刊文章

作　　者：高晓余[1,2] 严亮[1,2] 赵艳[3] 相宏宇[2] 谢秋宏[2]

机构地区：[1]普洱茶研究院,云南普洱665000 [2]吉林大学生命科学学院,吉林长春130012 [3]普洱学院农林学院,云南普洱665000

出　　处：《广东农业科学》

基　　金：云南省科技创新强省计划项目(2008QA028)

年　　份：2014

卷　　号：41

期　　号：22

起止页码：13-17

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD_E2013_2014、IC、RCCSE、UPD、WOS、ZGKJHX、ZR、核心刊

摘　　要：普洱茶发酵过程中的微生物种类丰富多样,不同微生物对普洱茶品质的影响各异,微生物对普洱茶品质的影响主要反映在其对普洱茶汤色、香气和滋味物质的影响3个方面。已有微生物与普洱茶品质关系的研究不够深入和系统,普遍存在采样随机、样品量少、不具连续性和地域代表性、样品不能反映生产实际样品间的可比较性差、样品前处理方法不合理等问题。应进一步加强对普洱茶微生物学的基础研究,利用现代分子生物学方法和仪器分析手段系统全面地研究地域、时期、工艺和贮藏年份等方面的差异与普洱茶风味品质间的内在关系,揭示微生物在普洱茶生产过程中的作用及机理,这对于提高普洱茶的产品质量有着重要的指导意义。

关 键 词：普洱茶 发酵 汤色 香气 滋味

分 类 号：Q939.9]