文献类型：期刊文章

作　　者：毛丽娟[1] 刘夫国[1] 简俊丽[1] 高彦祥[1] 袁芳[1]

机构地区：[1]中国农业大学食品科学与营养工程学院,功能配料与食品添加剂研发中心,植物源功能食品北京市重点实验室,北京100083

出　　处：《中国食品添加剂》

基　　金：国家自然科学基金(31371836)

年　　份：2014

卷　　号：25

期　　号：9

起止页码：147-153

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、FSTA、IC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：随着功能食品在食品领域中受到越来越广泛的关注,用于生产功能食品的技术也得到了较快的发展。功能因子在食品中的传递是生产功能食品的关键,乳状液作为一种广泛使用的传递系统,为功能因子的传递提供了一套较为可行的方案。文中主要介绍了传统乳液、纳米乳液、微乳液、多层乳状液以及多重乳状液等常见的乳状液类型及其研究进展,并就乳状液作为传递系统在维生素E、多酚以及β-胡萝卜素的传递方面的应用及研究情况进行了举例说明。最后对该研究领域的现状进行了总结并对其未来的研究方向及前景进行了展望。

关 键 词：功能食品 脂溶性功能因子  乳状液 传递系统  

分 类 号：TS202.1]