期刊文章详细信息
番茄冷链运输保鲜技术研究
Research on Fresh-keeping Technology of Cold Chain Transportation for Tomatoes
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]中国制冷学会,北京100142
年 份：2014
卷 号：34
期 号：5
起止页码：49-53
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：在冷链运输过程中,控制冷链运输的时长和温度能有效的减少运输过程中的损失和能耗,使得果蔬快速、优质地运输到目的地。模拟了三种冷链运输方式:EPS保温箱运输、蓄冷保温箱运输和5℃冷链运输;通过对番茄品温、营养物质和感官评价来确定不同条件下的不同运输方式。结果表明,EPS保温箱适合短距离运输,运输时长不超过24 h;蓄冷保温箱适合中短距离运输,时长不超过48 h;5℃冷链运输适合长距离运输,番茄在72 h后仍能保持良好的品质。
关 键 词：冷链物流 番茄 营养品质 感官评价
分 类 号：TS255.3]
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