文献类型：期刊文章

作　　者：郭晓恒[1] 陈雪莲[1] 刘冰花[1] 邹亮[1] 彭镰心[1] 赵钢[1]

机构地区：[1]成都大学国家杂粮加工技术研发分中心,四川成都610106

出　　处：《广东农业科学》

基　　金：国家公益性行业(农业)科研专项(201303069);国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-08-B-3);"十二五"农村领域国家科技计划项目(2012BAD34B05-13);四川省科技支撑计划项目(2012NZ0031)

年　　份：2014

卷　　号：41

期　　号：24

起止页码：126-129

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD_E2013_2014、IC、RCCSE、UPD、WOS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：研究苦荞种子内生真菌TBSBEF-9的胞外红色素的生产特性及其色素的稳定性,结果表明,TBSBEF-9红色素为胞外色素,在发酵的第3 d红色素开始产生,第6 d达到最高水平;红色素最大吸收波长在510 nm;易溶于水、乙醇等极性溶剂,在酸性条件下呈现浅红色,碱性条件下为橘黄色;色素较耐热(<100℃);Ca2+、Ba2+、K+、A13+、Mg2+金属离子对该色素无明显影响;KMn O4、H2O2、Fe Cl3使色素色泽变化不明显,Vc对色素有较强的褪色作用;食盐、蔗糖对色素无明显影响而柠檬酸对其有褪色作用。可见,该红色素的理化性质比较稳定,是较理想的天然色素添加剂。

关 键 词：苦荞 色素 稳定性 种子内生真菌  发酵  

分 类 号：TS201.3]