期刊文章详细信息
模糊数学在马铃薯桃酥配方优化中的应用
Application of Fuzzy Mathematics to Optimize the Formulation of Potato Walnut Cake
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]安康学院农学与生命科学学院,陕西安康725000 [2]陕西省富硒食品工程实验室,陕西安康725000
基 金：陕西省科技攻关项目(2012K02-14)
年 份：2014
卷 号：50
期 号：6
起止页码：58-60
语 种：中文
收录情况：CAB、CAS、IC、ZGKJHX、普通刊
摘 要：以面粉、马铃薯全粉为原料,研究开发马铃薯全粉桃酥。以色泽、香气、口感和滋味、组织状态为感官评价因素,采用正交实验和模糊数学综合评价相结合的方法,优化马铃薯桃酥配方。结果表明,马铃薯桃酥的优化配方为:面粉∶马铃薯全粉85g∶15g,白砂糖用量35g,起酥油用量45g,泡打粉用量3g。生产的桃酥颜色金黄,香气浓郁,口感酥脆,组织均匀。
关 键 词：马铃薯全粉 模糊数学 桃酥 配方
分 类 号：TS215]
参考文献：
正在载入数据...
二级参考文献：
正在载入数据...
耦合文献：
正在载入数据...
引证文献：
正在载入数据...
二级引证文献：
正在载入数据...
同被引文献：
正在载入数据...
