文献类型：期刊文章

作　　者：陆俊[1,2] 赵安琪[1] 成策[1] 单齐冀[1] 李忠海[1,2] 袁列江[3]

机构地区：[1]中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙410004 [2]稻谷及副产物深加工国家工程实验室,湖南长沙410004 [3]湖南省产商品质量监督检验研究院,湖南长沙410007

出　　处：《食品与机械》

基　　金：国家自然科学基金项目(编号:31440070);湖南省重点学科建设项目(编号:2011-76);粮油深加工与品质控制湖南省2011协同创新项目(编号:湘教通〔2014〕154号)

年　　份：2014

卷　　号：30

期　　号：6

起止页码：238-242

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CSCD、CSCD_E2013_2014、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：核桃是中国重要的木本粮油经济作物,其仁、壳、花、叶等也富含多种营养及活性成分,具有较大的开发利用价值。文章对核桃仁、核桃青皮、核桃壳、核桃花、核桃叶等部位的营养成分、生理功能及开发研究现状进行综述,旨在为中国核桃资源的深加工及综合利用提供参考。

关 键 词：核桃 营养成分 生理功能 加工利用  

分 类 号：TS255.6]