文献类型：期刊文章

作　　者：胡志忠[1,2] 刘远上[1] 肖源[1,3] 刘绍华[2] 许春平[1]

机构地区：[1]郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州450000 [2]广西中烟工业有限责任公司技术中心,广西南宁530001 [3]红云红河烟草(集团)有限责任公司新疆卷烟厂,新疆乌鲁木齐830000

出　　处：《浙江农业科学》

年　　份：2014

卷　　号：55

期　　号：12

起止页码：1893-1895

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：对烤烟花蕾的美拉德反应条件进行优化认为,在反应温度为110℃、反应时间为4 h、p H为7时得出的烤烟花蕾香料的感官评吸分数最高,评吸结果表明,卷烟的香气增加,香气的谐调性和余味得到改善,主要增加的是卷烟的焦糖香和花甜香。对最优条件下的烤烟花蕾香料进行GC-MS分析,其中含有25种挥发性化合物,包括醇类4种、杂环类5种、醛类1种、有机酸类1种、酯类2种、酮类1种及烯烃烷烃类11种。

关 键 词：烤烟花蕾  美拉德反应 烟用香料 工艺  

分 类 号：TS426]