文献类型：期刊文章

作　　者：匡银近[1] 张利芳[1] 覃彩芹[2] 吴海利[1]

机构地区：[1]湖北工程学院特色果蔬质量安全控制湖北省重点实验室,湖北孝感432000 [2]湖北工程学院生物质资源化学与环境生物技术湖北省重点实验室,湖北孝感432000

出　　处：《湖北工程学院学报》

基　　金：国家自然科学基金项目(31371750)

年　　份：2014

卷　　号：34

期　　号：6

起止页码：25-28

语　　种：中文

收录情况：NSSD、RWSKHX、普通刊

摘　　要：采用不同质量浓度壳聚糖(0.5%、1.0%、2.0%)分别添加0.5%淀粉、1.0%氯化钙(CaCl2)和1.0%抗坏血酸(AsA)作为涂膜剂,在(4±0.5)℃保存条件下对鲜切莲藕进行涂膜处理,测定鲜切莲藕贮藏过程中失重率和腐烂率、总糖含量、维生素C、褐变强度(BD)、多酚氧化酶(PPO)活性等的变化。结果表明:壳聚糖涂膜处理可有效降低鲜切莲藕的水分、维生素C等成分的损失,延缓鲜切莲藕褐变的发生,从而延长鲜切莲藕的货架期,且2.0%壳聚糖涂膜处理对鲜切莲藕具有良好的保鲜效果。

关 键 词：壳聚糖 鲜切莲藕 褐变 保鲜

分 类 号：TS255.3]