期刊文章详细信息
酵素的“真面目”
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]同济大学营养与保健食品研究所常务
年 份：2015
卷 号：0
期 号：1
起止页码：37-37
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：酵素即酶，是生物体中所产生的具有催化作用的活性大分子。酵素的说法起源于1835年，当时将起催化作用的物质称为酵素。1878年，进一步的研究发现，发酵作用中的发酵现象不是酵母本身，而是酵母中某种物质催化了酵解反应，进而给这种物质定义为酶，形成最初的“酶”概念。随后，科学工作者相继发现了脲酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、胰凝乳酶，等等。
关 键 词：酵素 催化作用 发酵作用 科学工作者 胃蛋白酶 胰蛋白酶 脲酶 大分子
分 类 号：R684.3]
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