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发酵香肠加工中的发酵剂及其应用进展 ( EI收录)
发酵香肠加工中的发酵剂及其应用进展
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]成都大学生物工程系,成都610081
年 份：2002
卷 号：23
期 号：8
起止页码：306-310
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊
摘 要：微生物发酵剂应用于肉类工业的历史不过30余年,至今已成为体现肉制品加工企业技术水平的标志。通过对发酵剂特性及其应用潜能的充分了解,有助于根据加工产品类型选择适宜的发酵剂,并通过控制加工过程,选择加工条件,以发挥发酵剂最佳特性,加工出优质产品。
关 键 词：发酵剂 发酵香肠 微生物 应用
分 类 号：TS251.65] TS202.3[食品科学与工程类]
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