文献类型：期刊文章

作　　者：黎新明[1] 崔英德[2] 廖列文[2]

机构地区：[1]西北工业大学材料科学与工程系,西安710072 [2]广东工业大学轻工化工学院,广州510090

出　　处：《食品科学》

基　　金：国家自然科学基金(No.29976007);广东省自然科学基金(No.990129)资助项目

年　　份：2002

卷　　号：23

期　　号：8

起止页码：74-76

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了比较PVPP对啤酒中多酚类物质和蛋白质的吸附作用,以牛血清蛋白为例,采用PVPP分别处理原啤酒、牛血清蛋白(BSA)溶液以及BSA原啤酒混合溶液。实验发现,在相同条件下,尽管PVPP对牛血清蛋白具有较强的吸附作用,但对啤酒中多酚类物质的吸附作用更强;而在BSA原啤酒混合溶液中,多酚类物质被吸附量远远大于牛血清蛋白。结果表明,多酚类物质通过竞争吸附占据PVPP的吸附活性点。

关 键 词：多酚类物质 蛋白质 吸附作用  啤酒澄清剂  PVPP

分 类 号：TS262.5]