文献类型：期刊文章

作　　者：袁建[1]

机构地区：[1]南京财经大学食品科学与工程学院/粮食储运国家工程实验室/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心,江苏南京210023

出　　处：《食品科学技术学报》

基　　金："十二五"国家科技支撑计划项目(2013BAD17B03);2013粮食公益性行业科研专项(201313007);江苏省科技产业化项目(BY2012037)

年　　份：2014

卷　　号：32

期　　号：5

起止页码：6-9

语　　种：中文

收录情况：AJ、CAS、FSTA、IC、INSPEC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：粮油食品在加工过程中的质量安全问题可能存在于的加工原料、加工工艺、违规乱用添加剂等3个方面,其中加工原料的安全问题如原粮中的农药残留、真菌毒素污染、重金属污染等方面,加工工艺的安全问题如过度加工、反式脂肪酸、包装材料中有害物质迁移等方面.保障粮油产品质量安全的对策和建议主要是加强质量安全监管力度,加大正面宣传的力度,强化过程控制与管理,构建质量安全追溯体系.

关 键 词：粮油食品 质量安全  加工过程  对策  

分 类 号：TS210.4]