文献类型：期刊文章

作　　者：范志红[1]

机构地区：[1]中国农业大学食品科学与营养工程学院食物营养研究室

出　　处：《健康之家》

年　　份：2015

卷　　号：0

期　　号：1

起止页码：85-85

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：无处不在的“胶” 对于这件事儿，我想起了最近时髦的说法：天上飘来五个字，这都不是事!其实，至少咱们中国人，对黏性的食物，好像有一种本能的热爱。即便本来不那么黏的食物，人们也很愿意努力把它做得黏一点。比如煮大米粥、小米粥、杂粮粥的时候加点碱，无非是让粥变得更黏稠，不仅粥店深谙此道，很多百姓家中也乐此不疲。又或者炒菜的时候勾个芡汁，做汤羹的时候撤点水淀粉，不都是为了增稠吗？而喜爱凝冻口感的人，同样不在少数。在传统食物中，肉皮冻、鱼皮冻、杏仁豆腐、椰果冻之类，都是深受欢迎的凝冻食品，更不用说各超市卖的果冻类产品，以及西饼店和甜品店里的各种布丁甜点了。似乎并没有人去追究，这里面到底加了什么。

关 键 词：增稠剂 中国人  食物  果冻 时髦 淀粉  口感 豆腐

分 类 号：TS202.3]