文献类型：期刊文章

作　　者：郑丽雪[1,2] 王斌[1] 朱娉[1] 齐斌[1,2]

机构地区：[1]常熟理工学院生物与食品工程学院,江苏常熟215500 [2]常熟理工学院发酵工程技术研究中心,江苏常熟215500

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：国家自然科学基金资助项目(31171758);常熟理工学院毕业设计论文重点资助课题(LG1308)

年　　份：2014

卷　　号：35

期　　号：21

起止页码：116-118

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：根据酿酒酵母2-10515摇瓶发酵生产谷胱甘肽发酵曲线特点,设计了一种低p H环境,即将种子液先在p H3.5条件下培养6 h,经接种后以适应发酵过程中长时间的低p H环境从而促进其合成谷胱甘肽的能力。低p H环境中的种子液接种发酵过程中,发酵液生物量、胞内谷胱甘肽总产量及胞内谷胱甘肽含量最大值分别为9.7 g/L、25.6 mg/L、4.1 mg/g,比未经处理条件下最大值分别提高了38.3%、39.5%、5.8%。此结果表明,利用低p H处理能够提高酿酒酵母2-10515生产谷胱甘肽能力。

关 键 词：低pH处理  酿酒酵母 发酵 谷胱甘肽

分 类 号：TS261.11]