文献类型：期刊文章

作　　者：汤卫华[1] 殷海松[1] 吕春晖[1] 龙尾[1] 乔长晟[2]

机构地区：[1]天津现代职业技术学院生物化工系,天津300350 [2]天津市工业微生物重点实验室,天津300457

出　　处：《中国酿造》

基　　金：天津市科技支撑重点计划项目(09ZCKFSH00800)

年　　份：2014

卷　　号：33

期　　号：10

起止页码：63-66

语　　种：中文

收录情况：AJ、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：为筛选一株适合枸杞酒生产的酵母菌,考察活性干酵母K1、DSM、BY、DV10、EC118和安琪酵母的发酵能力,选择产酒精能力和产酒香乙酸异戊酯能力较强的安琪酵母、BY酵母和EC118酵母,进一步测定酒样中枸杞香气成分含量。采用气-质联用技术分析不同枸杞酒的香气成分,发现BY酵母的枸杞香气成分含量达到12.56mg/L,是安琪酵母和EC118酵母的1.44倍和1.91倍。综合考虑发酵能力和酒样的枸杞香气成分含量,选择BY酵母作为生产枸杞酒的菌种。

关 键 词：枸杞酒 酵母 香气分析

分 类 号：Q539.3]