文献类型：期刊文章

作　　者：任道群[1,2] 刘茂柯[1,2] 唐玉明[1,2] 刘向阳[3] 姚万春[1,2] 任剑波[3] 田新惠[1,2] 张星宇[1,2]

机构地区：[1]四川省农业科学院水稻高粱研究所生物中心,四川泸州646000 [2]泸州市酿酒科学研究所,四川泸州646000 [3]泸州老窖股份有限公司,四川泸州646000

出　　处：《中国酿造》

基　　金：四川省财政创新能力提升工程专项基金(2013xxxk-018)

年　　份：2014

卷　　号：33

期　　号：10

起止页码：55-57

语　　种：中文

收录情况：AJ、CAB、CAS、FSTA、UPD、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：对浓香型酒窖泥理化特性进行了研究。结果显示,不同窖龄窖壁泥的pH值、锰、铁和镁含量均低于窖底泥,而锌、有机质及全氮含量均高于窖底泥;不同窖龄窖壁泥和窖底泥的pH值、全钾、镁以及锰含量差异均不显著(P>0.05)。新窖窖壁泥的锌、有机质、有效磷、有效氮含量均显著低于40年及以上窖龄窖壁泥(P<0.05),40年以后则随窖龄的增加而增加,但差异不显著(P>0.05)。窖泥中矿物元素含量高低为铁>镁>钙>铜>锰>锌。

关 键 词：浓香型酒 窖泥 理化特性

分 类 号：TS261.4]