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泡菜生花酵母的鉴定及生理特性研究分析
Identification and Physiological Characteristic Analysis of Yeast from Sichuan Pickle
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]四川省调味品添加剂工程技术研究中心,千禾味业食品股份有限公司,四川眉山620010
年 份：2014
卷 号：50
期 号：5
起止页码：19-22
语 种：中文
收录情况：CAB、CAS、IC、ZGKJHX、普通刊
摘 要：从生花的泡菜中分离筛选微生物,并随机选取4株菌作为研究对象,编号为H1、H2、H3和H4。通过提取总DNA,经PCR扩增后,测定其18S rRNA序列,并与基因库中的基因序列进行同源性比较,鉴定4株菌均为毕赤酵母属。对菌株H3的耐盐性、产酸性和耐乳酸能力进行研究。结果表明,该菌在盐浓度为>8%,pH<4.5时生长都受到明显的抑制,在发酵过程中产酸能力微弱。
关 键 词：泡菜 18S RRNA 毕赤酵母 生理特性
分 类 号：TS264.2]
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