文献类型：期刊文章

作　　者：伍久林[1] 刘辉[1] 王霜[1] 葛尚英[1] 陈善飞[1] 王建华[1] 张其清[1]

机构地区：[1]福州大学生物和医药技术研究院,福建福州350002

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：福建省自然科学基金项目(2012J01209)

年　　份：2014

卷　　号：35

期　　号：22

起止页码：313-316

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2013_2014、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以鲢鱼皮胶原蛋白和绿茶提取物(GTE)为原料,制备胶原蛋白和胶原蛋白/GTE涂膜,研究其对圣女果的保鲜效果。测定圣女果的失重率、腐烂率、可滴定酸含量、褐变强度、多酚氧化酶活性以及多酚类物质含量等指标。结果表明:利用胶原蛋白/GTE涂膜处理可有效减缓圣女果的失重和腐烂,抑制果实褐变和多酚氧化酶活性的升高,有利于有机酸及多酚含量的保持。因此,胶原蛋白/GTE涂膜对圣女果有一定的保鲜效果。

关 键 词：胶原蛋白 绿茶提取物 圣女果 涂膜  保鲜

分 类 号：TS254]