文献类型：期刊文章

作　　者：李春梅[1] 高山[2] 郭佳[3]

机构地区：[1]檀国大学食品科学与营养系,韩国龙仁448701 [2]扬州绿杨春茶社有限公司,扬州225001 [3]西北农林科技大学园艺学院旱区作物逆境生物学国家重点实验室,杨凌712100

出　　处：《生物加工过程》

基　　金：留学回国人员科研启动基金(K308021301);西北农林科技大学科研启动经费(2010BSJJ016)

年　　份：2014

卷　　号：12

期　　号：5

起止页码：69-73

语　　种：中文

收录情况：BIOSISPREVIEWS、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD_E2013_2014、IC、JST、RCCSE、WOS、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：对绿杨春茶社的绿茶进行了体外抗氧化研究,结果表明:绿茶含有很高的酚(单宁酸,576 mg/g)和类黄酮(儿茶酚,108.77 mg/g),具有很强的自由基清除能力,其对DPPH·和超氧分子清除能力为IC50值8.79和62.86μg/mL;还原能力和总抗氧化能力也很显著,总抗氧化能力超过了正对照BHT;绿茶能很好地保护由自由基所引起的蛋白损伤,并且抑制酪氨酸酶的活性,其酪氨酸酶抑制作用可以和天然氧化物维生素C相抗衡。该结果表明了绿杨春茶社的绿茶是一个很好的抗氧化剂,并且对美白具有一定的作用。

关 键 词：绿茶 自由基 抗氧化作用

分 类 号：Q819[生物工程类]