文献类型：期刊文章

作　　者：于微[1] 高学军[2] 马春丽[2] 王琦[2] 孙婷婷[1] 刘美[3] 邹莉[1]

机构地区：[1]东北林业大学林学院,黑龙江哈尔滨150040 [2]东北农业大学乳品科学教育部重点实验室,黑龙江哈尔滨150030 [3]辽宁辉山乳业集团有限公司,辽宁沈阳110164

出　　处：《安徽农业科学》

年　　份：2014

卷　　号：42

期　　号：32

起止页码：11542-11543

语　　种：中文

收录情况：CAS、JST、RCCSE、普通刊

摘　　要：[目的]探讨干酪乳杆菌所产细菌素的生物学特征.[方法]对干酪乳杆菌所产的细菌素分别进行抑菌活性、热敏感性、pH范围、蛋白酶敏感性、表面活性剂分析.首先排除过氧化氢、有机酸的干扰,采用牛津杯双层平板法,检测无细胞发酵上清液的抑菌活性.[结果]细菌素对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌、单核增生李斯特菌具有明显的抑制作用;在pH 3.0～5.5稳定性较好;具有良好的热稳定性;经胰蛋白酶、胃蛋白酶处理后细菌素失活,表明抑菌成分为蛋白类物质;加入EDTA,抑菌活性明显增强.[结论]干酪乳杆菌所产细菌素是具有良好的热、酸稳定性和较广抗菌谱的蛋白类物质,可为其在防腐保鲜等领域的进一步应用提供科学依据.

关 键 词：干酪乳杆菌 抑菌活性 生物学特性

分 类 号：S188]