文献类型：期刊文章

作　　者：李丽[1,2] 孙健[1,2] 盛金凤[1] 李杰民[1] 李昌宝[1] 郑凤锦[1] 冯道宁[3] 游向荣[1]

机构地区：[1]广西农业科学院农产品加工研究所,广西南宁530007 [2]广西作物遗传改良重点开放实验室,广西南宁530007 [3]广西机电职业技术学院电气工程系,广西南宁530007

出　　处：《现代食品科技》

基　　金：农业部公益性行业(农业)科研专项经费项目(201303073-06);广西农业科学院基本科研业务专项(桂农科2013JQ04;桂农科2013YM23;桂农科2014JQ04)

年　　份：2014

卷　　号：30

期　　号：10

起止页码：212-217

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAB、CAS、CSA-PROQEUST、EI(收录号：20144800269844)、FSTA、IC、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：本文以新鲜山药为原料,研究其热泵干燥特性及数学模型。以干燥温度、切片厚度为因素,研究其对山药热泵干燥特性的影响,并通过SAS8.0软件对实验数据进行拟合得出山药热泵干燥模型,得到了山药热泵干燥的干燥特性曲线和干燥速率曲线。干燥温度越高、切片厚度越薄,山药的干燥速率越快,干燥时间越短。干燥温度对山药热泵干燥的速率有较大影响,而切片厚度对干燥速率的影响较小;山药热泵干燥符合Page模型,模型拟合效果很好,经验证,模型预测值与实验值比较吻合,能正确反应山药干燥规律,该模型可以用来描述山药热泵干燥过程变化过程。对热泵干燥山药产品的品质进行分析表明,与热风干燥相比,采用热泵干燥方式山药具有较好的复水性,色泽呈乳白色,感官品质良好。

关 键 词：山药 热泵干燥 干燥特性  干燥模型  

分 类 号：TS215]