文献类型：期刊文章

作　　者：莎娜[1,2] 王国泽[1,2] 游新勇[1,2] 宋任平[1]

机构地区：[1]内蒙古科技大学数理与生物工程学院,内蒙古包头014010 [2]内蒙古科技大学生物工程与技术研究所,内蒙古包头014010

出　　处：《粮食与油脂》

基　　金：内蒙古科技大学2013年度产学研合作培育基金(包钢西创专项PY–2013008)

年　　份：2014

卷　　号：27

期　　号：10

起止页码：47-49

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、核心刊

摘　　要：以莜麦粉、奶粉、白砂糖为原料,通过对最佳原料配方和工艺参数的研究,制作一种新型莜麦曲奇饼干。结果表明:莜麦曲奇饼干的加工工艺条件为莜麦粉50 g,黄油105 g,白砂糖75 g,奶粉10 g,搅拌时间12 min,烘烤时间33 min,上火温度180℃,下火温度170℃。在此工艺下制作的莜麦曲奇饼干外观和内在质量都较好,风味能被消费者所接受,并且营养价值高于普通面包。

关 键 词：莜麦  曲奇饼干 加工工艺  

分 类 号：TS213.22]