期刊文章详细信息
怎样减少鲜榨汁的营养损失?
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]中国农业大学食品科学与营养工程学院食物营养研究室
年 份：2014
卷 号：0
期 号：11
起止页码：85-85
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：比起吃水果,榨蔬汁就显得相当时髦了。可是买了榨汁机之后,很多人都有同样的困惑：榨汁损失营养素吗？怎么榨才好？榨完了能放多久？渣子吃不吃？或许,听到的答案会与你的预想不同。榨汁是否损失营养素？那是当然的,主要是损失维生素和抗氧化成分。哪怕是榨了之后马上就喝也是如此。这是因为,水果蔬菜的细胞中,都有复杂的超微结构。就好比一个单位,会有很多房间,各个房间各司其职,所放的东西也不一样,不能混在一起。比如说,维生素C一定不能和各种氧化酶相遇,
关 键 词：抗氧化成分 水果蔬菜 超微结构 减肥者 食物营养 破坏率 全部破坏 出汁率 食品科学 氧化变色
分 类 号：TS218]
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