文献类型：期刊文章

作　　者：孙媛[1] 张平平[1] 王志永[2] 王娜[1]

机构地区：[1]天津农学院食品科学与生物工程学院,天津300384 [2]天津蓟县孙各庄满族乡政府,天津301900

出　　处：《天津农学院学报》

基　　金：天津市科技支撑项目"枣活性成分功效研究及产品开发"(11ZCKFNC01600)

年　　份：2014

卷　　号：21

期　　号：3

起止页码：21-24

语　　种：中文

收录情况：CAS、普通刊

摘　　要：比较了不同品种的鲜、干核桃仁的营养成分及品质的差异,对各组核桃仁的粗脂肪、蛋白质、维生素C等主要营养成分进行了测定。同时,利用感官评价结合质构仪测定了其感官品质特性,筛选出了最优的品种及最佳的食用方式。试验结果表明,圆绵干核桃仁的营养成分含量较高,特别是蛋白质含量占干重的51.5%。圆绵鲜核桃仁的维生素C含量高达3.4 mg/100 g,是同品种干核桃的近2.3倍,且具有硬度小、脆性小、咀嚼性大的特性。结果表明,不同品种的鲜、干核桃仁的营养成分含量存在差异。

关 键 词：核桃 营养成分 感官评价 品质  

分 类 号：P641.131] S152.72[地质学类;地质类]