文献类型：期刊文章

作　　者：牛付欢[1] 梁俊梅[1] 张余权[1] 姜元荣[1] 王明娟[2] 尚培磊[2]

机构地区：[1]丰益(上海)生物技术研发中心有限公司,上海200137 [2]上海嘉里食品有限公司,上海200137

出　　处：《中国粮油学报》

年　　份：2014

卷　　号：29

期　　号：10

起止页码：67-71

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD2013_2014、EI(收录号：20144600200054)、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：对Rancimat加速氧化试验中葵花籽油的氧化指标进行跟踪检测,测定0、1.5、3.0、4.5、6.0、7.5、9.0 h油样的酸价、过氧化值、茴香胺值及总氧化值等指标,通过与室温(25℃)、40、60、100℃的烘箱试验的氧化指标数据进行对比,从理论上确认了OSI(100℃)法对于指导油脂常温存储的可靠性。研究结果表明:油脂在OSI(100℃)、40℃烘箱、60℃烘箱与室温下氧化机制相似,即上述加速氧化方法均能准确反映室温下油脂氧化动力学特征。

关 键 词：油脂 加速氧化  OSI法  烘箱法 氧化机制  

分 类 号：TS221]