文献类型：期刊文章

作　　者：项雷文[1] 刘秋雅[1] 贺丹妮[1] 罗春丽[1]

机构地区：[1]福建师范大学福清分校,食品与发酵工业研究所,福清350300

出　　处：《食品工业》

年　　份：2014

卷　　号：35

期　　号：10

起止页码：68-72

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、FSTA、核心刊

摘　　要：以木槿花为原料制成木槿花蛋糕,通过感官评定和质构仪测定相结合方法对蛋糕的质构进行评价。并用硝酸铝显色法测定总黄酮含量,采用1,1-二苯基苦苯肼自由基体系进行体外抗氧化作用研究,比较木槿花加入前后蛋糕中总黄酮含量及抗氧化性变化。结果表明,木槿花蛋糕的最佳配方为鸡蛋250.0 g、色拉油40.0 g、低筋粉85.0 g、白砂糖90.0 g、奶粉5.0 g、木槿花汁5.0 g。木槿花中总黄酮含量较高且抗氧化性较好,加入蛋糕后不会影响的其质构,可增加蛋糕的总黄酮含量,并使其自由基清除能力得到显著提高。

关 键 词：木槿花 蛋糕 总黄酮 抗氧化活性

分 类 号：TS213.23]